Conoce de primera mano la calidad de los productos Boreas y toda la información necesaria acerca de los tipos de pesca, la procedencia del pescado, consejos para su conservación, etc.

La Tellina

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Me encantan las tellinas, mi madre me hacía una sartén enorme con tomate. Tellinas de Gandía y Cullera. Papa trae tellinas… ahora no es época me espetaba mi madre cuando me ponía insistente.

Tras aprender la venta de varias familias de pescado en los puestos de Calpdenia en Mercavalencia, ayude a Fray una temporada. Fray es un crack, a mi juicio sigue siendo el mejor vendedor de Tellinas, no se le escapa nada, su libretita de papel y otros secretos que aprendí, me han ayudado a ser mejor profesional. Como anécdota; fuimos a la subasta de Gandia a por tellina con la furgo de la empresa, a la vuelta mientras el hacia anotaciones y llamadas yo conducía, ¡conducía con la furgo a tope! ay las curvas.

Desde Boreas suministramos tellinas de calidad, vivas y sin tierra de forma continua y estable de varios orígenes, Huelva, Tarragona, Portugal, Francia, Italia y Bulgaria.

En Boreas estamos posicionados en primera linea en cuanto servicio y volumen. Cuando no encuentres tellinas, llama a los chic@s de Boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar Tellinas de pie o de mano en España en Huelva y Tarragona principalmente, en Europa en Portugal, Francia, Italia, y Bulgaria.

Desde Saboreas suministramos Tellinas de todos los orígenes posibles, servicio a 24 horas.

Según el tipo de estrato, arena o tierra

  • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
  • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.

Por el tipo de arte de pesca.

  • Para la extracción de tellinas de pie se utiliza, la pesca de rastro, lanchita y barcos.
  • La pesca con barcos es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es una tellina que denominamos floja, ya que al estar herida muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano y con lanchita, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que la tellina de pie se disfrute en cada casa al máximo sabor suave, dulzón y textura fina.

Consejos e información acerca de la tellina de pie

  • Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
  • Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones a un precio inmejorable.
  • Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
  • ¿Cuánto tiempo tarda el tellina de pie en llegar ? desde que sale del agua hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
  • ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestros Bivalvos se transportan en una caja de porexpan, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
  • Saboreas garantiza que en la nevera, tú tellina puede permanecer viva 2/3 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
  • ¿Sabías que las puedes encontrar en la arena de la playa?
  • Mira el etiquetado
    • Info importante:
      • Origen o zona de Pesca
      • Fecha de depuración
      • Forma de pesca

Resolver posibles dudas

  • Tenemos que comprar la tellina Saboreas de pie que esté viva, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
  • La tellina que no se mueve, no significa que este mala o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego más alto.
  • Mantenimiento: Es importante que la tellina este en la nevera a una temperatura entre 7/9 grados, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un paño mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: enjuaga la tellina con agua, y retira las que están totalmente abiertas. A mí me gusta cocinarla con tomate natural troceado a fuego muy lento o al vapor poco hecha, con aceite de oliva, una pizca de sal y “voila” sabor a mar! .

 

  • ¿Cómo trabajamos en Saboreas la tellina?

 

 

 

 

 

 

 

malla etiquetada de berberecho de pie boreas

Berberecho de pie o de mano, un manjar olvidado

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Recuerdo que un buen amigo de mi padre al que le estoy muy agradecido, español y residente en Mallorca, me aconsejó acompañarle en un viaje inolvidable para mi. La primera visita fue a Yerseke (Holanda), una depuradora de marisco. Nos recibió el Director Comercial que nos explicó todo el sistema de pesca, depuración y envasado, y por supuesto nos dio a probar el producto: berberecho de pie o de mano, almejas, navajas, chirlas, zamburiñas, ostras…. crudas, recién sacadas del agua, no tengo palabras para describir el gran sabor, la textura, el olor tan espectacular, delicioso. Encontré un sabor diferente, y me voy a permitir definirlo como Umami, primero lo notas salado, sabor limpio, nítido, y posteriormente, mi sorpresa, ¡notas dulces!

¿Dónde está el truco? Este marisco se alimenta del lago natural de Osterschelde y una vez entra en la depuradora se alimenta de una combinación de algas que le profiere ese sabor Umami. Estas algas también mejoran su crecimiento (hay más carne por kilo de concha) y que sorpresa cuando las bebimos en unos envases de liquido verde. Mi cara fue un poema. A partir de ese momento hemos buscado las mejores aguas y el mejor berberecho de pie que garanticen el suministro a las tiendas de toda España. Si quieres un berberecho fresco, de reciente pesca, busca nuestra marca Saboreas.

Conoce mejor el berberecho de Boreas

malla etiquetada de berberechos boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar berberecho de pie o de mano en España en Huelva y Galicia principalmente, en Europa en Portugal, Holanda, Inglaterra, Irlanda y Escocia.

  • Desde Saboreas suministramos berberecho de Galicia, Holanda, Huelva, y Portugal, siendo el mas estable por cantidad y tamaño el Holandés.
  • Las aguas Holandesas disponen del certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta, limpias de toxinas.
    • Holanda y la sostenibilidad: La parcelación y numeración de las zonas de mar permiten asignar permisos de pesca según la cantidad de berberecho de pie en cada zona, permitiendo sólo la pesca en aquellas zonas donde hay una población alta.
  • Según el tipo de estrato, arena o tierra
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
    • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.
  • Por el tipo de arte de pesca.
    • Para la extracción del berberecho de pie existe, la pesca de rastrillo, barco de arrastre, barco de absorción.
    • La pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es un berberecho que denominamos flojo, ya que al estar herido muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
    • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que el berberecho de pie no sea el gran olvidado. Este manjar delicioso ha conseguido estar por encima de la navaja, la tellina y rivalizar con las almejas.

¿Cómo trabajamos en Saboreas el berberecho?

la pesca del berberecho subasta de berberecho en la lonja depurado del berberecho de pie proceso de envasado berberechos envasados berberechos en lata mallas de berberechos Saboreas receta de berberechos

Consejos e información acerca del berberecho de pie

  • Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca (Holanda) el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
  • Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones sobre 2 – 2,5 €
  • Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
  • ¿Cuánto tiempo tarda el berberecho de pie en llegar a España? desde que el berberecho sale del agua en Holanda hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
  • ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestro berberecho y Navaja se transporta en una caja de Corcho, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
  • Saboreas garantiza que en la nevera, tu berberecho puede permanecer vivo 6-7 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
    • Consejo: en tu nevera ponle un paño húmedo.
  • ¿Sabias que en 1 m2 de arena puedes encontrar mas de 25 Kg de berberecho?
  • En invierno, incluso con el mar casi congelado, los mariscadores arriesgan su vida para extraer este tesoro. Una proeza.
  • Mira el etiquetado
    • Cómo leer la etiqueta:
      • Origen o zona de Pesca: Holanda
      • Depuración: Holanda
      • Primer expedidor: Holanda
      • Cuando no coinciden el origen o zona de pesca con el expedidor existe una remanipulación que debilita el berberecho de pie y encarece el precio.

Resolver posibles dudas

  • Tenemos que comprar el berberecho de pie que esté vivo, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
  • El berberecho que no se mueve, no significa que este malo o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto.
  • Mantenimiento: Es importante que el berberecho este en la nevera a una temperatura entre 5/7 grado, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta cocinarlo al vapor, incluso un poco crudo, un poco de aceite de oliva y limón, sabor a mar!Prueba a cocinarlas de otras formas:
    • Rico en antioxidantes: Aceita de oliva virgen y cúrcuma.
    • Rico en Hierro, ponte las pilas.
    • Con picadillo de cebolla morada, pimiento verde y tomate.
    • En ensalada, prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botella depurada de agua de mar.
conservar navajas en el frigorífico

La navaja: procedencia, tipo de pesca y consejos

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Procedencia y tipo de pesca de la navaja

Siempre que comercializamos un producto nos preocupamos por ver la zona y la forma de pesca, para darle un valor añadido a todos los procesos: pesca, manipulación y transporte, lo que nos permite tener  la garantía de que llegará al consumidor un producto de gran calidad.

Por la zona de pesca u origen

En España, podemos encontrar navajas en Delta del Ebro, Cádiz, Huelva y Norte de España mientras que en Europa, se localizan en Portugal, Holanda, Inglaterra, Escocia, Dinamarca, Alemania y en general, en las zonas de costa de arena.

  • En Boreas suministramos la navaja de Holanda, Huelva y Galicia. La mas estable por cantidad es la Holandesa mientras que el resto de orígenes no disponen de las cantidades necesarias de pesca ni tampoco de las artes de pesca para garantizar el suministro.
  • Las aguas Holandesas disponen del Certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta para aguas limpias de toxinas.
  • Según el tipo de tierra, estrato o arena:     
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor mas fuerte y la carne es más dura.   
    • Si la zona es de arena, el sabor de la carne es más suave y huele a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.

navaja para pescar en el mar

Por el tipo de arte de pesca

Para la extracción de la navaja existen tres tipos de pesca diferente:

  • Pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural y daña la carne y la cáscara. Es una navaja que denominamos floja, ya que al estar herida muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Extracción de buzo, se consigue la mejor navaja. Se extrae una a una con la mano, engañándola con sal para que salgan rápidamente. No presenta tierra, tiene una excelente textura y un sabor agradable. El único inconveniente es la limitada cantidad de extracción.
  • Pesca por absorción, nuestro sistema de pesca elegido. Consiste en acoplar un tubo al barco que absorbe la arena con la navaja, únicamente se pesca en las zonas de arena sin vegetación por lo que no se daña el medio ambiente. Este sistema disfruta de la máxima eficiencia en cuanto a piezas rotas o dañadas siendo inferior al 1%. Además, la navaja depura perfectamente y podemos disponer de ella todo el año, incluso con mal tiempo.

Por sus características organolépticas

Influye el origen y por tanto la calidad del agua, el tipo de pesca, el tiempo del transporte y la manipulación, factores clave que determinan la frescura y el sabor de la navaja.

¿Cómo trabajamos con la navaja en Boreas?

barco de pesca de la navaja navaja en cajas y contenedores en puerto pesquero transporte de la navaja a la fábrica recepción y control de la navaja pesado y calibrado de la navaja navaja especie longuerón navaja clásica navajas boreas malla de navajas caja de producto cerrada palés para cargar por camión envío de producto a cliente en camión climatizado

Despliegue de los procesos de la navaja

El proceso que se realiza desde la pesca de la navaja hasta su comercialización final pasa por una serie de fases:

  • Barco apropiado para la pesca de la navaja
  • La navaja llega depurada al puerto pesquero en cajas y contenedores para ser descargada
  • Transporte nacional utilizado para el transporte de la navaja de los puertos pesqueros a la fabrica
  • Recepción del producto y realización de un control del mismo en la fabrica
  • El producto es introducido en la linea de embalar pero antes de ser empaquetado es calibrado y pesado al peso requerido, incluido sobrepeso
  • Una vez calibrado y pesado, la navaja es puesta en su bolsa e introducida en la caja ya etiquetada
  • Se incluye un icepack dentro de la caja para mantener el producto a una temperatura correcta y estable. Finalmente se cierra la caja
  • Hechos los palets, son trasladados a la cámara frigorífica a la espera de ser cargados dentro del camión
  • Finalmente el producto es cargado dentro de un camión climatizado para ser enviado al cliente en destino

tamaño de malla y bandeja para pescar navajaConsejos para consumir la mejor navaja

Me gustaría resolveos posibles dudas que podáis tener acerca de un molusco como la navaja, con el fin de que degustéis una navaja de calidad.

  • Tenemos que comprar la navaja que esté viva, debe reaccionar a los estímulos. Truco: échale un poco de sal a la carne antes de cocinarlas, reaccionan mas rápido.
  • La navaja que no se mueve no significa que este mala o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto
  • Es importante mantener la navaja en la nevera a una temperatura entre 5 y 7 grados y con humedad, es decir, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta comerme el músculo o pie, desechando el estómago y siempre poco hechas a la plancha y un poquito de limón, aprecio mas el sabor a mar. También puedes probar a cocinarlas de otras formas:
    • Al ajillo
    • Con aceite de oliva virgen y pimentón dulce o cúrcuma
    • En ensalada y prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botellas con agua de mar depurada.

Navaja de Boreas: ¿qué la distingue de otras al comprarla?

De todos es sabido que en las costas gallegas se puede comprar y degustar un pescado y molusco bivalvo de calidad pero hoy en día, gracias a Boreas, empresa especializada en pescado y marisco, puedes disfrutar de deliciosos manjares sin tener que viajar hasta el norte de España. Nosotros nos encargamos de distribuir marisco de calidad, fresco y recién extraído a todo el país.

Hoy hemos hablado de la navaja de Boreas, un molusco bivalvo que recién hecho a la plancha, con un chorrito de limón y su característico sabor a mar es toda una delicia.

Manos de pescador trabajando con pescado

¡No es todo el mismo pescado!

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Desde Experiencia Boreas queremos ayudar a los consumidores a diferenciar nuestro pescado, moluscos y cefalópodos por su calidad y por tanto, por su precio. A través de diferentes artículos os daremos a conocer un poquito más cada uno de nuestros productos del mar, así como los tipos de pesca empleados, modo de conservación, consejos, recetas, etc.:

  • Navaja
  • Berberecho
  • Tellina
  • Chirla
  • Almeja
  • Clochina
  • Mejillón
  • Emperador o Pez Espada
  • Lenguado
  • Sepia
  • Calamar
  • Salmonete
  • Caballa
  • Dorada
  • Lubina
  • Bacalao

pescado fresco y de calidad

Consumir pescado fresco y de calidad

Normalmente, cuando vamos a nuestra tienda habitual, analizamos el pescado que vamos a comprar. Observamos los precios y la calidad de una forma estética y son estos los factores que motivan a realizar la compra en un establecimiento u otro.

Observar y comparar nos ayuda a identificar un buen producto fresco y a preocuparnos realmente por un pescado de calidad, por el sabor y por la salud principalmente.

En Boreas comercializamos productos del mar frescos y con la mejor calidad, siempre pensando en el cliente.