Todo lo que necesitas saber acerca de Boreas y todos sus pescados y maricos.

La Tellina

Me encantan las tellinas, mi madre me hacía una sartén enorme con tomate. Tellinas de Gandía y Cullera. Papa trae tellinas… ahora no es época me espetaba mi madre cuando me ponía insistente.

Tras aprender la venta de varias familias de pescado en los puestos de Calpdenia en Mercavalencia, ayude a Fray una temporada. Fray es un crack, a mi juicio sigue siendo el mejor vendedor de Tellinas, no se le escapa nada, su libretita de papel y otros secretos que aprendí, me han ayudado a ser mejor profesional. Como anécdota; fuimos a la subasta de Gandia a por tellina con la furgo de la empresa, a la vuelta mientras el hacia anotaciones y llamadas yo conducía, ¡conducía con la furgo a tope! ay las curvas.

Desde Boreas suministramos tellinas de calidad, vivas y sin tierra de forma continua y estable de varios orígenes, Huelva, Tarragona, Portugal, Francia, Italia y Bulgaria.

En Boreas estamos posicionados en primera linea en cuanto servicio y volumen. Cuando no encuentres tellinas, llama a los chic@s de Boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar Tellinas de pie o de mano en España en Huelva y Tarragona principalmente, en Europa en Portugal, Francia, Italia, y Bulgaria.

Desde Saboreas suministramos Tellinas de todos los orígenes posibles, servicio a 24 horas.

Según el tipo de estrato, arena o tierra

  • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
  • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.

Por el tipo de arte de pesca.

  • Para la extracción de tellinas de pie se utiliza, la pesca de rastro, lanchita y barcos.
  • La pesca con barcos es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es una tellina que denominamos floja, ya que al estar herida muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano y con lanchita, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que la tellina de pie se disfrute en cada casa al máximo sabor suave, dulzón y textura fina.

Consejos e información acerca de la tellina de pie

  • Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
  • Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones a un precio inmejorable.
  • Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
  • ¿Cuánto tiempo tarda el tellina de pie en llegar ? desde que sale del agua hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
  • ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestros Bivalvos se transportan en una caja de porexpan, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
  • Saboreas garantiza que en la nevera, tú tellina puede permanecer viva 2/3 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
  • ¿Sabías que las puedes encontrar en la arena de la playa?
  • Mira el etiquetado
    • Info importante:
      • Origen o zona de Pesca
      • Fecha de depuración
      • Forma de pesca

Resolver posibles dudas

  • Tenemos que comprar la tellina Saboreas de pie que esté viva, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
  • La tellina que no se mueve, no significa que este mala o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego más alto.
  • Mantenimiento: Es importante que la tellina este en la nevera a una temperatura entre 7/9 grados, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un paño mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: enjuaga la tellina con agua, y retira las que están totalmente abiertas. A mí me gusta cocinarla con tomate natural troceado a fuego muy lento o al vapor poco hecha, con aceite de oliva, una pizca de sal y “voila” sabor a mar! .

 

  • ¿Cómo trabajamos en Saboreas la tellina?

 

 

 

 

 

 

 

Manos de pescador trabajando con pescado

¡No es todo el mismo pescado!

Desde Experiencia Boreas queremos ayudar a los consumidores a diferenciar nuestro pescado, moluscos y cefalópodos por su calidad y por tanto, por su precio. A través de diferentes artículos os daremos a conocer un poquito más cada uno de nuestros productos del mar, así como los tipos de pesca empleados, modo de conservación, consejos, recetas, etc.:

  • Navaja
  • Berberecho
  • Tellina
  • Chirla
  • Almeja
  • Clochina
  • Mejillón
  • Emperador o Pez Espada
  • Lenguado
  • Sepia
  • Calamar
  • Salmonete
  • Caballa
  • Dorada
  • Lubina
  • Bacalao

pescado fresco y de calidad

Consumir pescado fresco y de calidad

Normalmente, cuando vamos a nuestra tienda habitual, analizamos el pescado que vamos a comprar. Observamos los precios y la calidad de una forma estética y son estos los factores que motivan a realizar la compra en un establecimiento u otro.

Observar y comparar nos ayuda a identificar un buen producto fresco y a preocuparnos realmente por un pescado de calidad, por el sabor y por la salud principalmente.

En Boreas comercializamos productos del mar frescos y con la mejor calidad, siempre pensando en el cliente.

conservar navajas en el frigorífico

Cómo comprar y conservar navajas antes de cocinarlas

Las navajas son un auténtico manjar para los aficionados a los moluscos bivalvos, un animal que comparte hábitat natural con los berberechos, enterrado en la arena en la salida de las rías. Además de en las marisquerías, se pueden disfrutar también en casa si se sabe cómo y dónde comprar y conservar navajas antes de ser cocinadas.

5 Consejos para conservar navajas

  • En la nevera suelen resecarse, por ello, para conservar navajas en el frigorífico es un buen truco taparlas con un trapo húmedo
  • Guardadas en la nevera y tapadas con un trapo como decíamos, pueden ser consumidas en el plazo de 7 días como máximo
  • Deben estar siempre en frío
  • Comprueba que se mueven cuando las compres y antes de consumirlas. Pon una pizca de sal por encima, si están frescas, se deberían mover
  • En caso de despedir mal olor, siempre hay que desecharlas para evitar intoxicaciones

 

Boreas en la Feria Conxemar 2014 ¡nos vemos allí!

Boreas emprende el viaje

A los orígenes, al saber hacer, a las raíces,
a lo aprendido de generación en generación… a lo auténtico.

La participación de Boreas en la Feria

Como cada año, por estas fechas, los habitantes del mar emprenden el viaje. Dejan su entorno habitual para mostrarse de forma individual y majestuosa en otro ámbito…el de «la Feria». Conxemar, es la Feria Internacional de Productos del Mar, Tecnología y Servicios, encuentro anual del sector del pescado congelado, una de las tres más importantes de toda Europa… y este año no solo estará presente Boreas en la Feria de Conxemar, sino que formará parte de este gran encuentro de forma activa.

Panorámica de Vigo con los logotipos de Conxemar y Boreas

El sector de la alimentación, la pesca, la comida congelada, la tecnología alimentaria, se ven representados a través de: mayoristas, importadores, exportadores, fabricantes, transformadores, distribuidores, frigoríficos, maquinaria, la industria auxiliar y la acuicultura. Boreas quiere contar su experiencia, su saber hacer y transmitir su esencia como empresa responsable y coherente en el manejo del producto. Participando con los 5 sentidos………»Olfato para identificar, Tacto para descubrir, Oído para transportar, Vista para recrear y Gusto para Saborear. Con Boreas, saboreas con los cinco sentidos: Aromas y esencias de mar, Texturas y sensaciones, Sonidos y ecos de tradición, Imágenes y creaciones, Sabores …..que serán pasiones.·»

Boreas en la Feria Conxemar 2014, stand H29

Del 7 al 9 de Octubre Stand H29

Nos vemos en Conxemar !!!

Localización de Boreas en la Feria Conxemar sobre el plano

Pescado de Boreas fresco y saludable

¿Cómo es el marisco y pescado de Boreas?

Incluir productos del mar en nuestras dietas, una fuente segura de salud… ¿quieres conocer cómo es el marisco y pescado de Boreas?

Porque estamos seguros que buscas la máxima calidad en el producto que compras, trabajamos constantemente para poder obtener pescado, marisco y moluscos con una calidad excelente. Nuestro objetivo, conseguir deleitar los paladares con productos naturales y frescos.

Pescado de Boreas fresco y saludable

Te contamos cuáles son las características más destacables del pescado de Boreas

  • FRESCO

Nuestro producto llega al punto de venta con la máxima frescura porque se empaqueta en cajas de Pórex, que junto con un ICEPACK (gel refrigerante) permite que el pescado de Boreas se mantenga en condiciones óptimas de frío.
Se trata de un primer  y único envasado, que se efectúa en las lonjas y en muchas ocasiones en los mismos barcos de pesca.
Podrás adquirir nuestros productos desde las 24 horas después de la pesca, garantía de que nuestro marisco está vivo cuando vayas a comprarlo.

  • SALUDABLE

La frescura del marisco y pescado de Boreas, es la garantía para que el consumidor ingiera una buena dosis de nutrientes, sobre todo de proteínas. El zinc, fósforo, vitamina A, vitamina B12 o el ácido fólico están presentes en estos alimentos. Ayudan a nuestro organismo a disminuir el colesterol, protegen el corazón y las arterias, y fortalecen los huesos…pescado fresco para gente saludable.

  • SALVAJE Y NATURAL

Boreas te garantiza que captura sus productos mediante la extracción de su medio natural. Utilizamos artes de pesca menores sin manipulación adicional, una pesca artesanal mediante la cual podemos ofrecerte un pescado salvaje, fresco, limpio y sin daños o golpes, siendo respetuosos con las mismas especies.

  • SOSTENIBLE

El respeto al entorno y la sostenibilidad son pilares fundamentales de nuestra filosofía. En Boreas empleamos barcos de dimensiones reducidas y artes de pesca menores para la captura de nuestros productos, lo que reduce notablemente el impacto ambiental y el agotamiento de la variedad marina. Seleccionamos cada pieza teniendo en cuenta su zona de origen, procurando la conservación de las especies.

  • PRECIOS COMPETITIVOS

El pescado de Boreas llega al punto de venta más cercano directo de su origen, utilizamos un transporte único, lo que reduce considerablemente los costes de distribución.

Pescado blanco, pescado azul, moluscos ( tellinas, chirlas, navajas, berberechos, pulpo), marisco…¡Desde Boreas a tu mesa, fresco, sano, sabroso y natural!

 

 

Barco atracado en el puerto, del tamaño adecuado para la pesca responsable

Pesca Responsable: las pesquerías de bivalvos en la costa de Huelva.

La chirla es un recurso abundante, pero en recesión en el litoral de Huelva, con una amplia distribución. La talla media de las capturas de estos moluscos bivalvos ha disminuido en los últimos años siendo actualmente de 24mm, (tamaño mínimo legal de 25mm)

Ejemplo de moluscos bivalvos: chirla

En el litoral de Huelva faenan 94 barcos con draga hidráulica, distribuidos en los puertos de Isla Cristina, P. Umbría y Sanlúcar de Barrameda (Foto 1)

Mapa con puertos de Isla Cristina, P. Umbría y Sanlúcar de Barrameda

Proyecto PRESPO para la pesca responsable de bivalvos

Con el Proyecto PRESPO (Foto 2) creado, por 11 organizaciones, para el Desarrollo Sostenible de las Pesquerías Artesanales del Arco Atlántico, se ha procurado desde 2009 y en colaboración estrecha con la Dirección General de Pesca de la Junta de Andalucía, limitar el uso de dragas hidráulicas para la pesca de la chirla, evaluando, para su reducción, el esfuerzo pesquero global de dichas embarcaciones y minimizando las zonas del litoral, el tiempo de pesca, el número de barcos y el tipo de arte de pesca aplicado (Enmalle, Arrastre, Draga hidráulica (Foto 1)).

Barco atracado en el puerto, del tamaño adecuado para la pesca responsable

Foto 1

Logotipo de PRESPO de pesaca responsable en 3 idiomas

Foto 2

 

La gestión del conocimiento y el uso adecuado de la información dentro de este campo es vital para la conservación y gestión de los recursos marinos.

Los objetivos del proyecto  PRESPO van en esta dirección:

  1. Mejorar e identificar la información de la actividad pesquera artesanal con el desarrollo de nuevas tecnologías.
  2. Desarrollar y Aplicar modelos para la gestión sostenible de pesquerías artesanales del Arco Atlántico.
  3. Fortalecer la base económica y social de las comunidades pesqueras del Arco Atlántico con el estudio para una diversificación de sus actividades y reorientación de sus capacidades hacia ámbitos alternativos y/o complementarios a la actividad pesquera.
  4. Identificar los mecanismos que permiten añadir valor a los productos de la pesca  y definir cuáles son los límites de actuación considerando la oferta y la demanda.
  5. Mejorar la gestión de las pesquerías  mediante el uso de estrategias dirigidas a aumentar la selectividad de las artes de pesca y disminuir los descartes.

La temperatura del agua, las corrientes, la altimetría, las rutas migratorias, los frentes oceánicos, los patrones estacionales, datos, que hasta ahora no llegaban al ciudadano de a pie, al pescador, sirven  para poder ser selectivos en la pesca y actuar de forma consciente y en dirección a una conservación de los recursos marinos, por una sostenibilidad y durabilidad de la especie.

Boreas emplea barco de dimensiones reducidas, garantizando así una mayor calidad, una pesca tradicional y el máximo respeto por el medio.

 

Fuente: Oscar Moreno Escalante y Jesús Morales Cañavate ( Centro IFAPA Agua del Pino, IFAPA; Junta de Andalucía)

Manos de pescador trabajando con pescado

Sabor, respeto y sostenibilidad: ésta es la filosofía de Boreas

Definimos la pesca como una actividad que consiste en la captura y extracción, de su medio natural, de los peces u otras especies acuáticas como crustáceos, moluscos y otros invertebrados o cefalópodos.  La pesca, también se define como una  actividad económica y social  que ha sufrido a lo largo de los años multitud de variables tecnológicas, metodologías y de criterio…..aunque, posiblemente, se conservan a nivel conceptual,las mismas artes de pesca, estas han evolucionado teniendo en cuenta el progreso: los descubrimientos y avances tecnológicos que se han puesto al servicio de los pescadores, las necesidades del mercado, la productividad, la demanda y finalmente el impacto sobre el entorno y la sostenibilidad del mismo y la propia especie. Con este último criterio….boreas nos acerca el pescado y el marisco de una forma exclusiva. Seleccionando cada pieza del origen adecuado y procurando un respeto al entorno y a la propia especie para su durabilidad y conservación, a través de una pesca artesanal y sostenible.

Manos de pescador trabajando con pescado

La Pesca debe realizarse    ……….pero NO  a toda costa.

Aparejos de anzuelo pasivo, artes de red pasiva, artes de red activas, trampas u otros elementos son los instrumentos utilizados para la pesca de cada modalidad, dependiendo de la envergadura de las técnicas empleadas y del carácter de la actividad pesquera y por supuesto de sus fines económicos.

Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al cerco, la pesca al curricán, la almadraba, el trasmallo, la pesca a palangre y las redes de deriva.

  • de arrastre (pesca en movimiento con red activa)= también es conocida por el nombre de retro pesca. Consiste fundamentalmente en el empleo de una red lastrada que barre el fondo de la mar capturando todo lo que encuentra a su paso. Se trata de un arte activo, en el sentido de que no espera ni confía en los movimientos del pez para su captura. Sin embargo, se suele considerar como una práctica muy destructiva para el ecosistema.
  • al cerco (pesca en movimiento con red activa)= consiste, como su nombre indica, en cercar al pez (sardina, anchoveta, jurel y caballa principalmente), ubicando el cardumen o banco de peces, determinando rumbo y velocidad procediendo luego a cercarlo, soltando la red con la panga (lancha pequeña de gran motor), haciendo un círculo alrededor del cardumen para luego cercarlo con ayuda de la panga, seguidamente se cierra el fondo de la red capturando la pesca.
  • al curricán (pesca en movimiento con red activa)= una modalidad de pesca que se basa en el arrastre del aparejo, se puede realizar tanto desde una embarcación como desde la orilla. Para mayor efectividad se realiza normalmente desde una embarcación, Este tipo de pesca suele estar dirigida a peces depredadores. Con este aparejo se suelen usar tanto señuelos artificiales como naturales.
  • almadraba (pesca fija con red pasiva)= es una de las artes para la captura del atún empleada en Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.
  • palangre (pesca fija con anzuelo pasivo)= Se denomina palangre a un tipo de aparejo utilizado en la pesca artesanal. El palangre de fondo reposa sobre el lecho marino. El palangre pelágico o de superfie flota a la deriva en el mar.De manera análoga al espinel, en el cual se atan brazoladas a una línea madre, el palangre está formado por un elemento flotante con forma de toro, del cual se sostienen brazoladas (normalmente un hilo plástico) en cuyos extremos penden los anzuelos, con medidas que varían según las capturas (peces) buscados.
  • trasmallo (pesca fija con red pasiva)= Un trasmallo es un arte de pesca constituída por tres paños de red colocados superpuestos, de manera que mientras los dos exteriores tienen la misma luz de malla, el central es más tupido y de mayores dimensiones, de manera que al montarse los tres conjuntamente sobre las relingas se forman bolsas en el paño central, en las que quedan atrapados los peces (se «enmallan»). En los extremos de cada una de las piezas existen los correspondientes matafiones, que sirven para engarzar unas piezas a otras.
  • redes de deriva Las redes de deriva son cortinas invisibles que flotan sobre el agua y que resultan imperceptibles para los mamíferos marinos y otros animales, estas redes flotan a la deriva impulsadas por las corrientes marinas o el viento y capturan todo lo que se cruza en su camino: tiburones, tortugas, aves marinas, focas, ballenas, delfines y muchas otras especies no deseadas caen víctimas de este tipo de redes. Aunque el uso de redes que superen los 2,5 km es ilegal, siguen existiendo redes que alcanzan hasta los 50 km de longitud flotando permanentemente a la deriva por mares y océanos.

Pero para llevarlas a cabo existen varias modalidades, que se suelen dividir en pesca deportiva y comercial. Esta última se puede considerar artesanal, industrial o sostenible, dependiendo de la envergadura de las técnicas empleadas y del carácter de la actividad pesquera. Todas ellas reguladas por diversas normativas territoriales y de uso generalizado.

Debido a  las grandes diferencias existentes en la forma de extracción, manipulación y conservación del pescado y marisco……el estado final y por lo tanto el sabor del pescado es totalmente distinto. El cuidado y manejo de una pesca artesanal, de a pie del “tu a tu”, nos ofrece un pescado fresco, limpio, sin daños, golpes o manipulación excesiva, garantizándonos además un respeto al medio ambiente, al entorno especifico y a  la propia especie. Sabor, respeto y sostenibilidad: Esta es la filosofía de Boreas.

Fuente: Yahoo answers