Ensalada de rape y setas con vinagreta de frutos rojos y pomelo

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Para preparar este plato…

Ingredientes

  • 1 pomelo
  • 100 gramos [g] cebolletas
  • 500 gramos [g] agua
  • 1 hoja laurel
  • 1 pellizco sal
  • 50 gramos [g] vino blanco
  • 1 pellizco pimienta blanca, molida
  • 400 gramos [g] rape, en filetes pequeños
  • 180 gramos [g] setas de cardo
  • 120 gramos [g] aceite de oliva
  • 50 gramos [g] pimientos, de piquillo, en tiras, en conserva
  • 100 gramos [g] frutos del bosque
  • 1 ramillete cebollino

Elaboración (para Thermomix)

Ralle la piel del pomelo y reserve la ralladura. Exprímalo y reserve el zumo.

Separe el tallo verde de las cebolletas, córtelo en trozos y póngalo en el vaso con el agua, el laurel, la sal y el vino blanco.

Salpimiente los filetes de rape y colóquelos en el recipiente Varoma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Deseche el agua y las verduras del vaso y séquelo bien.

Para TM 31: ponga las setas con 50 g de aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara. Para TM 21: coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las setas con 50 g de aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Retire del vaso y mezcle en un bol con los pimientos del piquillo (para TM 21, retire la mariposa de las cuchillas).

Ponga en el vaso la parte blanca de la cebolleta en trozos y programe 4 segundos, velocidad 4 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 ?1/2 (para TM 21). Retire del vaso y mezcle en un bol con el resto del aceite, 50 g de zumo de pomelo, los frutos rojos y un poco de sal.

Coloque un aro de metal(de 10 cm de diámetro aprox.) en el plato, cubra el fondo del aro con filetes de rape, vierta encima la mezcla de setas y pimientos y tape con filetes de rape. Retire el aro. Repita esta operación otras 3 veces más.

Decore con la salsa de cebolleta y frutos rojos, lashebras de cebollino y la ralladura de pomelo

Receta con gallo salvaje

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Para cocinar este plato…

Ingredientes

  • 1 gallo hermoso
  • 2 alcachofas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 6 aceitunas negras Kalamata
  • hojas de apio
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de comino
  • perejil

Elaboración

Pica el hinojo (reserva las hojas verdes) y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la crema fresca, las hojas del hinojo, unas ramitas de perejil y de apio. Vierte un chorro de agua y deja que hierva durante 1 minuto. Tritura y cuela.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, córtales las puntas y cocínalas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y resérvalas.

Saca los lomos del gallo, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva. Ponlos de dos en dos en la bandeja del horno y hornéalos al vapor, a 60º durante 8-10 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en el horno normal, a 180º C durante 6-8 minutos).

Mientras tanto, pon de nuevo la salsa al fuego y añade las aceitunas troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y una pizca de comino. Emplata a tu gusto el gallo con la salsa de hinojo y sirve.

Receta de Lenguado con uvas

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Para preparar este plato…

Ingredientes

  • 4 lenguados
  • 1/2 kg. de uva blanca
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 1/2 l. de agua
  • harina de maíz refinada
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración

Filetea los lenguados, retirándoles la piel y las espinas. tripa. Pon las espinas y las pieles a cocer con unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 5 minutos.

Salpimienta los filetes de lenguado, envuélvelos sobre si mismos, de forma que queden como unos rollitos. Riégalos con el vino y con un poco del caldo de pescado. Introduce en el horno a 180ºC durante 8 minutos.

Separa los granos de uva del racimo. Tritura la mitad y cuélalos con un chino. Reserva el jugo.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade la cebolleta finamente picada y ponla a dorar. Cuando vaya cogiendo color, agrega el resto de los granos de uva. Saltea brevemente, vierte un poco del jugo que ha soltado el pescado y el jugo de uvas. Mezcla bien y añade un poco de harina de maíz diluida en agua para que espese. Para servir coloca los rollitos de lenguado en una fuente amplia, vierte las uvas encima y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Para que los filetes de lenguado te queden bien limpios, lo mejor es retirarles la piel. Para ello, corta la cola del lenguado con una puntillita, levanta la piel y sácala con las manos. Para que no se te escurra, puedes agarrar la piel con un trapo de cocina.

Receta indicada para personas que sufren colesterol.