Berberecho de pie o de mano, un manjar olvidado

Recuerdo que un buen amigo de mi padre al que le estoy muy agradecido, español y residente en Mallorca, me aconsejó acompañarle en un viaje inolvidable para mi. La primera visita fue a Yerseke (Holanda), una depuradora de marisco. Nos recibió el Director Comercial que nos explicó todo el sistema de pesca, depuración y envasado, y por supuesto nos dio a probar el producto: berberecho de pie o de mano, almejas, navajas, chirlas, zamburiñas, ostras…. crudas, recién sacadas del agua, no tengo palabras para describir el gran sabor, la textura, el olor tan espectacular, delicioso. Encontré un sabor diferente, y me voy a permitir definirlo como Umami, primero lo notas salado, sabor limpio, nítido, y posteriormente, mi sorpresa, ¡notas dulces!

¿Dónde está el truco? Este marisco se alimenta del lago natural de Osterschelde y una vez entra en la depuradora se alimenta de una combinación de algas que le profiere ese sabor Umami. Estas algas también mejoran su crecimiento (hay más carne por kilo de concha) y que sorpresa cuando las bebimos en unos envases de liquido verde. Mi cara fue un poema. A partir de ese momento hemos buscado las mejores aguas y el mejor berberecho de pie que garanticen el suministro a las tiendas de toda España. Si quieres un berberecho fresco, de reciente pesca, busca nuestra marca Saboreas.

Conoce mejor el berberecho de Boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar berberecho de pie o de mano en España en Huelva y Galicia principalmente, en Europa en Portugal, Holanda, Inglaterra, Irlanda y Escocia.

• Desde Saboreas suministramos berberecho de Galicia, Holanda, Huelva, y Portugal, siendo el mas estable por cantidad y tamaño el Holandés.
• Las aguas Holandesas disponen del certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta, limpias de toxinas.
  • Holanda y la sostenibilidad: La parcelación y numeración de las zonas de mar permiten asignar permisos de pesca según la cantidad de berberecho de pie en cada zona, permitiendo sólo la pesca en aquellas zonas donde hay una población alta.
• Según el tipo de estrato, arena o tierra
  • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
  • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.
• Por el tipo de arte de pesca.
  • Para la extracción del berberecho de pie existe, la pesca de rastrillo, barco de arrastre, barco de absorción.
  • La pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es un berberecho que denominamos flojo, ya que al estar herido muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que el berberecho de pie no sea el gran olvidado. Este manjar delicioso ha conseguido estar por encima de la navaja, la tellina y rivalizar con las almejas.

¿Cómo trabajamos en Saboreas el berberecho?

Consejos e información acerca del berberecho de pie

• Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca (Holanda) el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
• Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones sobre 2 – 2,5 €
• Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
• ¿Cuánto tiempo tarda el berberecho de pie en llegar a España? desde que el berberecho sale del agua en Holanda hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
• ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestro berberecho y Navaja se transporta en una caja de Corcho, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
• Saboreas garantiza que en la nevera, tu berberecho puede permanecer vivo 6-7 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
  • Consejo: en tu nevera ponle un paño húmedo.
• ¿Sabias que en 1 m2 de arena puedes encontrar mas de 25 Kg de berberecho?
• En invierno, incluso con el mar casi congelado, los mariscadores arriesgan su vida para extraer este tesoro. Una proeza.
• Mira el etiquetado
  • Cómo leer la etiqueta:
    • Origen o zona de Pesca: Holanda
    • Depuración: Holanda
    • Primer expedidor: Holanda
    • Cuando no coinciden el origen o zona de pesca con el expedidor existe una remanipulación que debilita el berberecho de pie y encarece el precio.

Resolver posibles dudas

• Tenemos que comprar el berberecho de pie que esté vivo, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
• El berberecho que no se mueve, no significa que este malo o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto.
• Mantenimiento: Es importante que el berberecho este en la nevera a una temperatura entre 5/7 grado, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
• Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta cocinarlo al vapor, incluso un poco crudo, un poco de aceite de oliva y limón, sabor a mar!Prueba a cocinarlas de otras formas:
  • Rico en antioxidantes: Aceita de oliva virgen y cúrcuma.
  • Rico en Hierro, ponte las pilas.
  • Con picadillo de cebolla morada, pimiento verde y tomate.
  • En ensalada, prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botella depurada de agua de mar.