Receta con gallo salvaje
Para cocinar este plato…
Ingredientes
- 1 gallo hermoso
- 2 alcachofas
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharada de crema fresca
- 6 aceitunas negras Kalamata
- hojas de apio
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 pizca de comino
- perejil
Elaboración
Pica el hinojo (reserva las hojas verdes) y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la crema fresca, las hojas del hinojo, unas ramitas de perejil y de apio. Vierte un chorro de agua y deja que hierva durante 1 minuto. Tritura y cuela.
Retira las hojas exteriores de las alcachofas, córtales las puntas y cocínalas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y resérvalas.
Saca los lomos del gallo, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva. Ponlos de dos en dos en la bandeja del horno y hornéalos al vapor, a 60º durante 8-10 minutos aproximadamente (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en el horno normal, a 180º C durante 6-8 minutos).
Mientras tanto, pon de nuevo la salsa al fuego y añade las aceitunas troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y una pizca de comino. Emplata a tu gusto el gallo con la salsa de hinojo y sirve.