malla etiquetada de berberecho de pie boreas

Berberecho de pie o de mano, un manjar olvidado

Recuerdo que un buen amigo de mi padre al que le estoy muy agradecido, español y residente en Mallorca, me aconsejó acompañarle en un viaje inolvidable para mi. La primera visita fue a Yerseke (Holanda), una depuradora de marisco. Nos recibió el Director Comercial que nos explicó todo el sistema de pesca, depuración y envasado, y por supuesto nos dio a probar el producto: berberecho de pie o de mano, almejas, navajas, chirlas, zamburiñas, ostras…. crudas, recién sacadas del agua, no tengo palabras para describir el gran sabor, la textura, el olor tan espectacular, delicioso. Encontré un sabor diferente, y me voy a permitir definirlo como Umami, primero lo notas salado, sabor limpio, nítido, y posteriormente, mi sorpresa, ¡notas dulces!

¿Dónde está el truco? Este marisco se alimenta del lago natural de Osterschelde y una vez entra en la depuradora se alimenta de una combinación de algas que le profiere ese sabor Umami. Estas algas también mejoran su crecimiento (hay más carne por kilo de concha) y que sorpresa cuando las bebimos en unos envases de liquido verde. Mi cara fue un poema. A partir de ese momento hemos buscado las mejores aguas y el mejor berberecho de pie que garanticen el suministro a las tiendas de toda España. Si quieres un berberecho fresco, de reciente pesca, busca nuestra marca Saboreas.

Conoce mejor el berberecho de Boreas

malla etiquetada de berberechos boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar berberecho de pie o de mano en España en Huelva y Galicia principalmente, en Europa en Portugal, Holanda, Inglaterra, Irlanda y Escocia.

  • Desde Saboreas suministramos berberecho de Galicia, Holanda, Huelva, y Portugal, siendo el mas estable por cantidad y tamaño el Holandés.
  • Las aguas Holandesas disponen del certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta, limpias de toxinas.
    • Holanda y la sostenibilidad: La parcelación y numeración de las zonas de mar permiten asignar permisos de pesca según la cantidad de berberecho de pie en cada zona, permitiendo sólo la pesca en aquellas zonas donde hay una población alta.
  • Según el tipo de estrato, arena o tierra
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
    • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.
  • Por el tipo de arte de pesca.
    • Para la extracción del berberecho de pie existe, la pesca de rastrillo, barco de arrastre, barco de absorción.
    • La pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es un berberecho que denominamos flojo, ya que al estar herido muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
    • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que el berberecho de pie no sea el gran olvidado. Este manjar delicioso ha conseguido estar por encima de la navaja, la tellina y rivalizar con las almejas.

¿Cómo trabajamos en Saboreas el berberecho?

Consejos e información acerca del berberecho de pie

  • Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca (Holanda) el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
  • Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones sobre 2 – 2,5 €
  • Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
  • ¿Cuánto tiempo tarda el berberecho de pie en llegar a España? desde que el berberecho sale del agua en Holanda hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
  • ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestro berberecho y Navaja se transporta en una caja de Corcho, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
  • Saboreas garantiza que en la nevera, tu berberecho puede permanecer vivo 6-7 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
    • Consejo: en tu nevera ponle un paño húmedo.
  • ¿Sabias que en 1 m2 de arena puedes encontrar mas de 25 Kg de berberecho?
  • En invierno, incluso con el mar casi congelado, los mariscadores arriesgan su vida para extraer este tesoro. Una proeza.
  • Mira el etiquetado
    • Cómo leer la etiqueta:
      • Origen o zona de Pesca: Holanda
      • Depuración: Holanda
      • Primer expedidor: Holanda
      • Cuando no coinciden el origen o zona de pesca con el expedidor existe una remanipulación que debilita el berberecho de pie y encarece el precio.

Resolver posibles dudas

  • Tenemos que comprar el berberecho de pie que esté vivo, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
  • El berberecho que no se mueve, no significa que este malo o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto.
  • Mantenimiento: Es importante que el berberecho este en la nevera a una temperatura entre 5/7 grado, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta cocinarlo al vapor, incluso un poco crudo, un poco de aceite de oliva y limón, sabor a mar!Prueba a cocinarlas de otras formas:
    • Rico en antioxidantes: Aceita de oliva virgen y cúrcuma.
    • Rico en Hierro, ponte las pilas.
    • Con picadillo de cebolla morada, pimiento verde y tomate.
    • En ensalada, prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botella depurada de agua de mar.
conservar navajas en el frigorífico

La navaja: procedencia, tipo de pesca y consejos

Procedencia y tipo de pesca de la navaja

Siempre que comercializamos un producto nos preocupamos por ver la zona y la forma de pesca, para darle un valor añadido a todos los procesos: pesca, manipulación y transporte, lo que nos permite tener  la garantía de que llegará al consumidor un producto de gran calidad.

Por la zona de pesca u origen

En España, podemos encontrar navajas en Delta del Ebro, Cádiz, Huelva y Norte de España mientras que en Europa, se localizan en Portugal, Holanda, Inglaterra, Escocia, Dinamarca, Alemania y en general, en las zonas de costa de arena.

  • En Boreas suministramos la navaja de Holanda, Huelva y Galicia. La mas estable por cantidad es la Holandesa mientras que el resto de orígenes no disponen de las cantidades necesarias de pesca ni tampoco de las artes de pesca para garantizar el suministro.
  • Las aguas Holandesas disponen del Certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta para aguas limpias de toxinas.
  • Según el tipo de tierra, estrato o arena:     
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor mas fuerte y la carne es más dura.   
    • Si la zona es de arena, el sabor de la carne es más suave y huele a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.

navaja para pescar en el mar

Por el tipo de arte de pesca

Para la extracción de la navaja existen tres tipos de pesca diferente:

  • Pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural y daña la carne y la cáscara. Es una navaja que denominamos floja, ya que al estar herida muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Extracción de buzo, se consigue la mejor navaja. Se extrae una a una con la mano, engañándola con sal para que salgan rápidamente. No presenta tierra, tiene una excelente textura y un sabor agradable. El único inconveniente es la limitada cantidad de extracción.
  • Pesca por absorción, nuestro sistema de pesca elegido. Consiste en acoplar un tubo al barco que absorbe la arena con la navaja, únicamente se pesca en las zonas de arena sin vegetación por lo que no se daña el medio ambiente. Este sistema disfruta de la máxima eficiencia en cuanto a piezas rotas o dañadas siendo inferior al 1%. Además, la navaja depura perfectamente y podemos disponer de ella todo el año, incluso con mal tiempo.

Por sus características organolépticas

Influye el origen y por tanto la calidad del agua, el tipo de pesca, el tiempo del transporte y la manipulación, factores clave que determinan la frescura y el sabor de la navaja.

¿Cómo trabajamos con la navaja en Boreas?

Despliegue de los procesos de la navaja

El proceso que se realiza desde la pesca de la navaja hasta su comercialización final pasa por una serie de fases:

  • Barco apropiado para la pesca de la navaja
  • La navaja llega depurada al puerto pesquero en cajas y contenedores para ser descargada
  • Transporte nacional utilizado para el transporte de la navaja de los puertos pesqueros a la fabrica
  • Recepción del producto y realización de un control del mismo en la fabrica
  • El producto es introducido en la linea de embalar pero antes de ser empaquetado es calibrado y pesado al peso requerido, incluido sobrepeso
  • Una vez calibrado y pesado, la navaja es puesta en su bolsa e introducida en la caja ya etiquetada
  • Se incluye un icepack dentro de la caja para mantener el producto a una temperatura correcta y estable. Finalmente se cierra la caja
  • Hechos los palets, son trasladados a la cámara frigorífica a la espera de ser cargados dentro del camión
  • Finalmente el producto es cargado dentro de un camión climatizado para ser enviado al cliente en destino

tamaño de malla y bandeja para pescar navajaConsejos para consumir la mejor navaja

Me gustaría resolveos posibles dudas que podáis tener acerca de un molusco como la navaja, con el fin de que degustéis una navaja de calidad.

  • Tenemos que comprar la navaja que esté viva, debe reaccionar a los estímulos. Truco: échale un poco de sal a la carne antes de cocinarlas, reaccionan mas rápido.
  • La navaja que no se mueve no significa que este mala o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto
  • Es importante mantener la navaja en la nevera a una temperatura entre 5 y 7 grados y con humedad, es decir, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta comerme el músculo o pie, desechando el estómago y siempre poco hechas a la plancha y un poquito de limón, aprecio mas el sabor a mar. También puedes probar a cocinarlas de otras formas:
    • Al ajillo
    • Con aceite de oliva virgen y pimentón dulce o cúrcuma
    • En ensalada y prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botellas con agua de mar depurada.

Navaja de Boreas: ¿qué la distingue de otras al comprarla?

De todos es sabido que en las costas gallegas se puede comprar y degustar un pescado y molusco bivalvo de calidad pero hoy en día, gracias a Boreas, empresa especializada en pescado y marisco, puedes disfrutar de deliciosos manjares sin tener que viajar hasta el norte de España. Nosotros nos encargamos de distribuir marisco de calidad, fresco y recién extraído a todo el país.

Hoy hemos hablado de la navaja de Boreas, un molusco bivalvo que recién hecho a la plancha, con un chorrito de limón y su característico sabor a mar es toda una delicia.

lenguado-salvaje

¿Quieres comprar lenguado salvaje? Confía en la calidad Boreas

Existe una gran variedad de pescados como el rape, el gallo o la dorada pero hoy os queremos hablar de uno de nuestros productos desde nuestra experiencia: el lenguado salvaje. Se trata de un pescado blanco, plano y de carne muy prieta, de sobra conocido sobre todo por las madres, puesto que es un pescado que en sus lomos no tiene ninguna espina, alimento perfecto para niños.

Lenguado salvaje: pescado bajo en grasas

Este tipo de pescado blanco, es un alimento indispensable en la dieta de las personas porque es bajo en calorías, rico en vitamina B y minerales (fósforo, calcio y hierro), pero sobre todo, porque es rico en grasas instauradas (Omega 3), indicadas especialmente para luchar contra el colesterol malo.

Si nunca lo has probado y quieres comprar lenguado salvaje, Boreas te ofrece la mejor calidad y servicio en todos sus productos, sabiendo que tienes delante un alimento natural, no inyectado con fosfatos ni proteínas industriales y por descontado, sin colorantes ni aditivos. Y si os cuesta identificar la calidad de un buen pescado, os aconsejamos que a la hora de comprarlo tengáis en cuenta:

  • La piel, que debe tener su baba limpia y con olor a mar
  • El ojo, que debe observarse nítido y las branquias rojizas

Con Boreas, cocina el lenguado salvaje como quieras

En Boreas pensamos en nuestros clientes y por eso, les ofrecemos recetas variadas para sacar el máximo partido a sus platos. ¿Has probado el lenguado con uvas? Una receta fácil y sencilla que podrás preparar sin ser ningún cocinillas, o si lo prefieres, puedes preparar un lenguado a la meunière, un plato perfecto para aportarle al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas, minerales y vitaminas.

receta de lenguado salvaje con almejas y uvas

Además, siempre con la facilidad de disponer de un pescado de calidad que se puede mantener en el frigorífico entre 5 y 7 días o congelarlo para que mantenga todas sus propiedades, siempre teniendo cuidado de escurrirlo bien y envolverlo con papel film o de aluminio. La mejor opción para poder degustar un pescado fresco y cuidado.

El fotografo Quique Rico realizando su trabajo para Boreas

Con los ojos de Quique Rico

No es lo mismo ver que contemplar, mirar que…observar, transmitir o comunicar.

Producto fresco de Boreas fotografiado por Quique Rico

Cuántas veces hemos escuchado…”todo depende de los ojos con que se mire“…

 

Con su trabajo…no miramos, ni contemplamos, directamente sentimos. Sus instantáneas nos transportan a la esencia del producto. Su luz, su textura, su forma…son meros elementos para extraer la esencia del mensaje que nos quiere transmitir.

En estudio, en exteriores, en producción, adaptándose a cada uno de los espacios necesarios, potenciando al máximo el producto y aportando en cada imagen su saber hacer.

Producto de Boreas fotografiado por Quique Rico

Con un mismo producto, cada imagen nos traslada a una experiencia diferente. Pasamos de la contemplación desnuda, pura esencia del producto, a la recreación del producto en su entorno, marco bucólico que nos permite viajar a través de la imagen resultante, para terminar nuestro recorrido…saboreando, también, con los ojos.

Plato cocinado con berberechos de Boreas

 

Plato cocinado con berberechos de Boreas y fotografía de Quique Rico

Frescura, dinamismo, personalidad…

¿Saboreas?

 

Pescado de Boreas fresco y saludable

¿Cómo es el marisco y pescado de Boreas?

Incluir productos del mar en nuestras dietas, una fuente segura de salud… ¿quieres conocer cómo es el marisco y pescado de Boreas?

Porque estamos seguros que buscas la máxima calidad en el producto que compras, trabajamos constantemente para poder obtener pescado, marisco y moluscos con una calidad excelente. Nuestro objetivo, conseguir deleitar los paladares con productos naturales y frescos.

Pescado de Boreas fresco y saludable

Te contamos cuáles son las características más destacables del pescado de Boreas

  • FRESCO

Nuestro producto llega al punto de venta con la máxima frescura porque se empaqueta en cajas de Pórex, que junto con un ICEPACK (gel refrigerante) permite que el pescado de Boreas se mantenga en condiciones óptimas de frío.
Se trata de un primer  y único envasado, que se efectúa en las lonjas y en muchas ocasiones en los mismos barcos de pesca.
Podrás adquirir nuestros productos desde las 24 horas después de la pesca, garantía de que nuestro marisco está vivo cuando vayas a comprarlo.

  • SALUDABLE

La frescura del marisco y pescado de Boreas, es la garantía para que el consumidor ingiera una buena dosis de nutrientes, sobre todo de proteínas. El zinc, fósforo, vitamina A, vitamina B12 o el ácido fólico están presentes en estos alimentos. Ayudan a nuestro organismo a disminuir el colesterol, protegen el corazón y las arterias, y fortalecen los huesos…pescado fresco para gente saludable.

  • SALVAJE Y NATURAL

Boreas te garantiza que captura sus productos mediante la extracción de su medio natural. Utilizamos artes de pesca menores sin manipulación adicional, una pesca artesanal mediante la cual podemos ofrecerte un pescado salvaje, fresco, limpio y sin daños o golpes, siendo respetuosos con las mismas especies.

  • SOSTENIBLE

El respeto al entorno y la sostenibilidad son pilares fundamentales de nuestra filosofía. En Boreas empleamos barcos de dimensiones reducidas y artes de pesca menores para la captura de nuestros productos, lo que reduce notablemente el impacto ambiental y el agotamiento de la variedad marina. Seleccionamos cada pieza teniendo en cuenta su zona de origen, procurando la conservación de las especies.

  • PRECIOS COMPETITIVOS

El pescado de Boreas llega al punto de venta más cercano directo de su origen, utilizamos un transporte único, lo que reduce considerablemente los costes de distribución.

Pescado blanco, pescado azul, moluscos ( tellinas, chirlas, navajas, berberechos, pulpo), marisco…¡Desde Boreas a tu mesa, fresco, sano, sabroso y natural!

 

 

Delantera y trasera de una etiqueta del proyecto integral de marca, imagen y comunicación de Boreas

Saboreas: proyecto integral de marca, imagen y comunicación

¿Por qué elegimos un producto?… Por su calidad, porque es bueno, porque nos convence. Cualquiera de estas tres respuestas denotan un análisis previo del producto, una confianza fruto de un resultado. Pero, ¿por qué elegimos un producto cuando no lo hemos hecho antes? Por su color, su forma, ¿su textura? Porque, su mensaje, su marca, ¿nos llama la atención? ¿Porque su imagen nos transmite?

Para un producto de calidad,  se necesita una “presentación en sociedad” al mismo nivel. No es suficiente crear una marca, elegir un color, un símbolo,  un logotipo,  un tipo de letra o una imagen corporativa que lo represente. Hay que  formular una estrategia de identidad  y comunicación que transmita el potencial y los recursos de la empresa a la que representan.

Barcos de pesca cerca de la orilla   Logotipo a color de Boreas

 

Delantera y trasera de una etiqueta de Saboreas: proyecto integral de marca, imagen y comunicación de Boreas   Muestra de etiquetado de una malla de berberechos marca Boreas

 

Berberecho fresco abierto

Con esta composición global, hacemos reconocible el producto, marcamos su procedencia, identificamos a su dueño y el mensaje que queremos transmitir, para así mismo, diferenciarse, destacar e instalarse en el mercado por derecho propio.

Ingredientes de Saboreas: proyecto integral de marca, imagen y comunicación

Diseño gráfico, diseño web, redes sociales, presentación del producto en el mercado… comunicación e imagen global, proyecto integral:

www.saboreas.com

Chica que sonríe probando el sabor Umami

Nuestra filosofía y el sabor “Umami”

Umami Proveniente de la cultura japonesa y formando parte de los sabores básicos: dulce, salado, acido y amargo….el 5º sabor o sabor Umami induce al usuario a prolongar en la lengua una sensación aterciopelada que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.

En Occidente se utiliza este concepto en un sentido más general, cuando un alimento, en particular, es delicioso y su sabor, aunque sutil, se prolonga provocando sensaciones difíciles de describir.

Chica que sonríe probando el sabor Umami

Descubre el sabor Umami con Boreas

En Boreas queremos que “Descubras el Sabor Umami “ presente en nuestros productos;  Saboreas Pescados y Mariscos, saludables, naturales y salvajes, en primera persona, pura esencia marina que te brindamos directamente, utilizando artes de pesca menores, trabajando por el respeto del medio marino y sin manipulación adicional.

El pescado Boreas sólo es de primer envasado; en las lonjas e incluso en los propios barcos, utilizando un transporte único desde el origen hasta tu punto de venta más cercano. Fruto de este esfuerzo y respeto por el entorno,  conseguimos un producto Sano, Sabroso, Natural, de coste reducido y por tanto con un precio tremendamente competitivo.

gaviotas sobrevolando un barco de pesca atracado

Boreas te garantiza la mejor frescura, de la lonja o barco hasta el punto de venta directamente, pudiendo adquirir nuestros productos desde 24 horas después de la pesca. Garantizando así que nuestro marisco está vivo a la hora de tu compra.

Con Boreas, Saborea la diferencia.