Consejos, experiencias e información en general acerca de Boreas, su imagen de marca y todos sus productos.

malla etiquetada de berberecho de pie boreas

Berberecho de pie o de mano, un manjar olvidado

Recuerdo que un buen amigo de mi padre al que le estoy muy agradecido, español y residente en Mallorca, me aconsejó acompañarle en un viaje inolvidable para mi. La primera visita fue a Yerseke (Holanda), una depuradora de marisco. Nos recibió el Director Comercial que nos explicó todo el sistema de pesca, depuración y envasado, y por supuesto nos dio a probar el producto: berberecho de pie o de mano, almejas, navajas, chirlas, zamburiñas, ostras…. crudas, recién sacadas del agua, no tengo palabras para describir el gran sabor, la textura, el olor tan espectacular, delicioso. Encontré un sabor diferente, y me voy a permitir definirlo como Umami, primero lo notas salado, sabor limpio, nítido, y posteriormente, mi sorpresa, ¡notas dulces!

¿Dónde está el truco? Este marisco se alimenta del lago natural de Osterschelde y una vez entra en la depuradora se alimenta de una combinación de algas que le profiere ese sabor Umami. Estas algas también mejoran su crecimiento (hay más carne por kilo de concha) y que sorpresa cuando las bebimos en unos envases de liquido verde. Mi cara fue un poema. A partir de ese momento hemos buscado las mejores aguas y el mejor berberecho de pie que garanticen el suministro a las tiendas de toda España. Si quieres un berberecho fresco, de reciente pesca, busca nuestra marca Saboreas.

Conoce mejor el berberecho de Boreas

malla etiquetada de berberechos boreas

Por la zona de pesca u origen

Actualmente podemos encontrar berberecho de pie o de mano en España en Huelva y Galicia principalmente, en Europa en Portugal, Holanda, Inglaterra, Irlanda y Escocia.

  • Desde Saboreas suministramos berberecho de Galicia, Holanda, Huelva, y Portugal, siendo el mas estable por cantidad y tamaño el Holandés.
  • Las aguas Holandesas disponen del certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta, limpias de toxinas.
    • Holanda y la sostenibilidad: La parcelación y numeración de las zonas de mar permiten asignar permisos de pesca según la cantidad de berberecho de pie en cada zona, permitiendo sólo la pesca en aquellas zonas donde hay una población alta.
  • Según el tipo de estrato, arena o tierra
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor más fuerte y la carne es más dura.
    • Si es de arena, sabor de la carne suave y olor a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.
  • Por el tipo de arte de pesca.
    • Para la extracción del berberecho de pie existe, la pesca de rastrillo, barco de arrastre, barco de absorción.
    • La pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural, se daña la carne y la cáscara. Es un berberecho que denominamos flojo, ya que al estar herido muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
    • Nuestro sistema de pesca elegido es la pesca de rastrillo de mano, este manjar al estar a baja profundidad nos permite escoger este arte de pesca sostenible, de pesca tradicional y respetuoso con el medio marino.

Por sus características organolépticas:

Gracias a la garantía que ofrecemos en Saboreas, hemos conseguido que el berberecho de pie no sea el gran olvidado. Este manjar delicioso ha conseguido estar por encima de la navaja, la tellina y rivalizar con las almejas.

¿Cómo trabajamos en Saboreas el berberecho?

Consejos e información acerca del berberecho de pie

  • Eficiencia, una palabra que diferencia. Desde Saboreas nos preocupamos por la frescura del producto, por nuestra huella fósil y por la transparencia en el etiquetado. ¿Como?: En Saboreas logramos que desde la zona de pesca (Holanda) el camión llegue directamente a la tienda del cliente, sin segundas manipulaciones ni con venta de producto de stock en cámara.
  • Gracias a esta eficiencia en costes puedes adquirir una malla de 3/4 raciones sobre 2 – 2,5 €
  • Si no encuentras Saboreas en tu establecimiento habitual, mandamos un mail, y te indicaremos donde poder comprar.
  • ¿Cuánto tiempo tarda el berberecho de pie en llegar a España? desde que el berberecho sale del agua en Holanda hasta la plataforma logística de tú tienda habitual solo transcurre 1 día. Podrás disfrutarlo la mañana siguiente en tu tienda. Busca nuestra etiqueta: Saboreas.
  • ¿Cómo garantizamos la cadena de frío? Saboreas se preocupa de la cadena de frío, garantizamos que todo nuestro berberecho y Navaja se transporta en una caja de Corcho, con un Icepack (un paquete con hielo), con tapa y precinto de seguridad.
  • Saboreas garantiza que en la nevera, tu berberecho puede permanecer vivo 6-7 días, incluso más si no se rompe la cadena de frío.
    • Consejo: en tu nevera ponle un paño húmedo.
  • ¿Sabias que en 1 m2 de arena puedes encontrar mas de 25 Kg de berberecho?
  • En invierno, incluso con el mar casi congelado, los mariscadores arriesgan su vida para extraer este tesoro. Una proeza.
  • Mira el etiquetado
    • Cómo leer la etiqueta:
      • Origen o zona de Pesca: Holanda
      • Depuración: Holanda
      • Primer expedidor: Holanda
      • Cuando no coinciden el origen o zona de pesca con el expedidor existe una remanipulación que debilita el berberecho de pie y encarece el precio.

Resolver posibles dudas

  • Tenemos que comprar el berberecho de pie que esté vivo, debe reaccionar a los estímulos. Si no se cierra la cascara, te aconsejo precaución.
  • El berberecho que no se mueve, no significa que este malo o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto.
  • Mantenimiento: Es importante que el berberecho este en la nevera a una temperatura entre 5/7 grado, además tenemos que mantenerla con humedad, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta cocinarlo al vapor, incluso un poco crudo, un poco de aceite de oliva y limón, sabor a mar!Prueba a cocinarlas de otras formas:
    • Rico en antioxidantes: Aceita de oliva virgen y cúrcuma.
    • Rico en Hierro, ponte las pilas.
    • Con picadillo de cebolla morada, pimiento verde y tomate.
    • En ensalada, prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botella depurada de agua de mar.
Logotipo de Boreas

Solidaridad Boreas para ayudar a niños huérfanos

Un grupo de empresas valencianas pertenecientes a diferentes sectores de actividad empresarial nos hemos unido por una buena causa para que esta Navidad, los niños del Colegio Imperial de Niños Huérfanos de San Vicente Ferrer pasen una jordana mágica e inolvidable.

Este colegio que cuenta con mas de 500 años de antigüedad tiene como fin dar cobijo, alimento, educación y formación a los niños necesitados que han quedado huérfanos por diferentes motivos y por ellos, desde Boreas hemos querido colaborar de forma desinteresada.

Solidaridad Boreas por una buena causa

Esta iniciativa solidaria la ha llevado a cabo la consultora Dublino y Asociados, para además fortalecer su responsabilidad social corporativa “Dublino con corazón”. Para ello, han hecho un llamamiento consiguiendo que numerosas empresas, como por ejemplo la nuestra, aporten su granito de arena para ayudar a los niños más desfavorecidos.

En este sentido, desde Boreas hemos querido colaborar y aportar nuestra ayuda para que los más pequeños disfruten de un día único para ellos y por ello, nos sentimos orgullosos de que otras empresas como Ajev, Opel, Pequeradio, etc. también hayan decidido colaborar en este bonito proyecto pensado por y para los niños desamparados.

Pero esto no es todo, con nuestra aportación y la de las demás organizaciones empresariales se ha conseguido comprar columpios nuevos para el colegio y ofrecer dinero suficiente para destinarlo a ropa y calzado para los pequeños, necesidades básicas que cualquier persona necesita y niños en pleno crecimiento todavía más.

Si quieres conocer más información y el listado de empresas que han participado en esta buena causa, puedes leer la noticia que ha publicado el Periódico Levante.

conservar navajas en el frigorífico

La navaja: procedencia, tipo de pesca y consejos

Procedencia y tipo de pesca de la navaja

Siempre que comercializamos un producto nos preocupamos por ver la zona y la forma de pesca, para darle un valor añadido a todos los procesos: pesca, manipulación y transporte, lo que nos permite tener  la garantía de que llegará al consumidor un producto de gran calidad.

Por la zona de pesca u origen

En España, podemos encontrar navajas en Delta del Ebro, Cádiz, Huelva y Norte de España mientras que en Europa, se localizan en Portugal, Holanda, Inglaterra, Escocia, Dinamarca, Alemania y en general, en las zonas de costa de arena.

  • En Boreas suministramos la navaja de Holanda, Huelva y Galicia. La mas estable por cantidad es la Holandesa mientras que el resto de orígenes no disponen de las cantidades necesarias de pesca ni tampoco de las artes de pesca para garantizar el suministro.
  • Las aguas Holandesas disponen del Certificado de Calidad de agua tipo A, la distinción mas alta para aguas limpias de toxinas.
  • Según el tipo de tierra, estrato o arena:     
    • Si la zona presenta tierra o fango, el marisco presenta un olor mas fuerte y la carne es más dura.   
    • Si la zona es de arena, el sabor de la carne es más suave y huele a mar. Nosotros escogemos siempre estas zonas.

navaja para pescar en el mar

Por el tipo de arte de pesca

Para la extracción de la navaja existen tres tipos de pesca diferente:

  • Pesca de arrastre es muy agresiva, destruye el medio natural y daña la carne y la cáscara. Es una navaja que denominamos floja, ya que al estar herida muere antes y no se abre para su depuración, por lo que presenta tierra.
  • Extracción de buzo, se consigue la mejor navaja. Se extrae una a una con la mano, engañándola con sal para que salgan rápidamente. No presenta tierra, tiene una excelente textura y un sabor agradable. El único inconveniente es la limitada cantidad de extracción.
  • Pesca por absorción, nuestro sistema de pesca elegido. Consiste en acoplar un tubo al barco que absorbe la arena con la navaja, únicamente se pesca en las zonas de arena sin vegetación por lo que no se daña el medio ambiente. Este sistema disfruta de la máxima eficiencia en cuanto a piezas rotas o dañadas siendo inferior al 1%. Además, la navaja depura perfectamente y podemos disponer de ella todo el año, incluso con mal tiempo.

Por sus características organolépticas

Influye el origen y por tanto la calidad del agua, el tipo de pesca, el tiempo del transporte y la manipulación, factores clave que determinan la frescura y el sabor de la navaja.

¿Cómo trabajamos con la navaja en Boreas?

Despliegue de los procesos de la navaja

El proceso que se realiza desde la pesca de la navaja hasta su comercialización final pasa por una serie de fases:

  • Barco apropiado para la pesca de la navaja
  • La navaja llega depurada al puerto pesquero en cajas y contenedores para ser descargada
  • Transporte nacional utilizado para el transporte de la navaja de los puertos pesqueros a la fabrica
  • Recepción del producto y realización de un control del mismo en la fabrica
  • El producto es introducido en la linea de embalar pero antes de ser empaquetado es calibrado y pesado al peso requerido, incluido sobrepeso
  • Una vez calibrado y pesado, la navaja es puesta en su bolsa e introducida en la caja ya etiquetada
  • Se incluye un icepack dentro de la caja para mantener el producto a una temperatura correcta y estable. Finalmente se cierra la caja
  • Hechos los palets, son trasladados a la cámara frigorífica a la espera de ser cargados dentro del camión
  • Finalmente el producto es cargado dentro de un camión climatizado para ser enviado al cliente en destino

tamaño de malla y bandeja para pescar navajaConsejos para consumir la mejor navaja

Me gustaría resolveos posibles dudas que podáis tener acerca de un molusco como la navaja, con el fin de que degustéis una navaja de calidad.

  • Tenemos que comprar la navaja que esté viva, debe reaccionar a los estímulos. Truco: échale un poco de sal a la carne antes de cocinarlas, reaccionan mas rápido.
  • La navaja que no se mueve no significa que este mala o presente bacterias, pero es conveniente cocinarla a fuego mas alto
  • Es importante mantener la navaja en la nevera a una temperatura entre 5 y 7 grados y con humedad, es decir, bastará con cubrirlas con un mantel mojado.
  • Recomendación a la hora de comer: a mi me gusta comerme el músculo o pie, desechando el estómago y siempre poco hechas a la plancha y un poquito de limón, aprecio mas el sabor a mar. También puedes probar a cocinarlas de otras formas:
    • Al ajillo
    • Con aceite de oliva virgen y pimentón dulce o cúrcuma
    • En ensalada y prueba a bañarla con agua de mar, en algunos supermercados venden botellas con agua de mar depurada.

Navaja de Boreas: ¿qué la distingue de otras al comprarla?

De todos es sabido que en las costas gallegas se puede comprar y degustar un pescado y molusco bivalvo de calidad pero hoy en día, gracias a Boreas, empresa especializada en pescado y marisco, puedes disfrutar de deliciosos manjares sin tener que viajar hasta el norte de España. Nosotros nos encargamos de distribuir marisco de calidad, fresco y recién extraído a todo el país.

Hoy hemos hablado de la navaja de Boreas, un molusco bivalvo que recién hecho a la plancha, con un chorrito de limón y su característico sabor a mar es toda una delicia.

Manos de pescador trabajando con pescado

¡No es todo el mismo pescado!

Desde Experiencia Boreas queremos ayudar a los consumidores a diferenciar nuestro pescado, moluscos y cefalópodos por su calidad y por tanto, por su precio. A través de diferentes artículos os daremos a conocer un poquito más cada uno de nuestros productos del mar, así como los tipos de pesca empleados, modo de conservación, consejos, recetas, etc.:

  • Navaja
  • Berberecho
  • Tellina
  • Chirla
  • Almeja
  • Clochina
  • Mejillón
  • Emperador o Pez Espada
  • Lenguado
  • Sepia
  • Calamar
  • Salmonete
  • Caballa
  • Dorada
  • Lubina
  • Bacalao

pescado fresco y de calidad

Consumir pescado fresco y de calidad

Normalmente, cuando vamos a nuestra tienda habitual, analizamos el pescado que vamos a comprar. Observamos los precios y la calidad de una forma estética y son estos los factores que motivan a realizar la compra en un establecimiento u otro.

Observar y comparar nos ayuda a identificar un buen producto fresco y a preocuparnos realmente por un pescado de calidad, por el sabor y por la salud principalmente.

En Boreas comercializamos productos del mar frescos y con la mejor calidad, siempre pensando en el cliente.

lenguado-salvaje

¿Quieres comprar lenguado salvaje? Confía en la calidad Boreas

Existe una gran variedad de pescados como el rape, el gallo o la dorada pero hoy os queremos hablar de uno de nuestros productos desde nuestra experiencia: el lenguado salvaje. Se trata de un pescado blanco, plano y de carne muy prieta, de sobra conocido sobre todo por las madres, puesto que es un pescado que en sus lomos no tiene ninguna espina, alimento perfecto para niños.

Lenguado salvaje: pescado bajo en grasas

Este tipo de pescado blanco, es un alimento indispensable en la dieta de las personas porque es bajo en calorías, rico en vitamina B y minerales (fósforo, calcio y hierro), pero sobre todo, porque es rico en grasas instauradas (Omega 3), indicadas especialmente para luchar contra el colesterol malo.

Si nunca lo has probado y quieres comprar lenguado salvaje, Boreas te ofrece la mejor calidad y servicio en todos sus productos, sabiendo que tienes delante un alimento natural, no inyectado con fosfatos ni proteínas industriales y por descontado, sin colorantes ni aditivos. Y si os cuesta identificar la calidad de un buen pescado, os aconsejamos que a la hora de comprarlo tengáis en cuenta:

  • La piel, que debe tener su baba limpia y con olor a mar
  • El ojo, que debe observarse nítido y las branquias rojizas

Con Boreas, cocina el lenguado salvaje como quieras

En Boreas pensamos en nuestros clientes y por eso, les ofrecemos recetas variadas para sacar el máximo partido a sus platos. ¿Has probado el lenguado con uvas? Una receta fácil y sencilla que podrás preparar sin ser ningún cocinillas, o si lo prefieres, puedes preparar un lenguado a la meunière, un plato perfecto para aportarle al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas, minerales y vitaminas.

receta de lenguado salvaje con almejas y uvas

Además, siempre con la facilidad de disponer de un pescado de calidad que se puede mantener en el frigorífico entre 5 y 7 días o congelarlo para que mantenga todas sus propiedades, siempre teniendo cuidado de escurrirlo bien y envolverlo con papel film o de aluminio. La mejor opción para poder degustar un pescado fresco y cuidado.

conservar navajas en el frigorífico

Cómo comprar y conservar navajas antes de cocinarlas

Las navajas son un auténtico manjar para los aficionados a los moluscos bivalvos, un animal que comparte hábitat natural con los berberechos, enterrado en la arena en la salida de las rías. Además de en las marisquerías, se pueden disfrutar también en casa si se sabe cómo y dónde comprar y conservar navajas antes de ser cocinadas.

5 Consejos para conservar navajas

  • En la nevera suelen resecarse, por ello, para conservar navajas en el frigorífico es un buen truco taparlas con un trapo húmedo
  • Guardadas en la nevera y tapadas con un trapo como decíamos, pueden ser consumidas en el plazo de 7 días como máximo
  • Deben estar siempre en frío
  • Comprueba que se mueven cuando las compres y antes de consumirlas. Pon una pizca de sal por encima, si están frescas, se deberían mover
  • En caso de despedir mal olor, siempre hay que desecharlas para evitar intoxicaciones

 

Retrato de Ana Álvarez

Ana Álvarez, el alma creativa de Boreas

Hoy en día toda empresa necesita contar con una imagen de marca fuerte que la distinga entre la competencia, una identidad corporativa que la defina, y esto en Boreas lo tenemos muy claro, tanto que contamos con una persona que se encarga de diseñar, crear e idear lo que queremos transmitir al cliente. Esa persona es el alma creativa de Boreas: Ana Álvarez.

responsable comunicación y diseño de Boreas

La identidad corporativa, una máxima para Boreas

Ana Álvarez es la responsable de diseño y comunicación de Boreas, un puesto fundamental para la supervivencia y competitividad de las empresas en el universo globalizado y digital en que se ha convertido el mercado. Ella ha diseñado la imagen corporativa de Boreas, su logotipo, las etiquetas de todos sus productos y el catálogo de Boreas, así como colaborado en el diseño de su web.

Delantera y trasera de una etiqueta del proyecto integral de marca, imagen y comunicación de Boreas  Muestra de etiquetado de una malla de berberechos marca Boreas

Y como parte de su trabajo, está la creación de stands para ferias, como el stand de Boreas en Conxemar, Feria Internacional de Productos del Mar, Tecnología y Servicios, el encuentro anual del sector del pescado congelado donde Ana diseñó un stand que tuvo un gran éxito entre los visitantes del evento.

Saboreas en la feria Conxemar

Eventos que aportan valor a Boreas

Pero no solo de imagen estática vive una empresa, hay que innovar, aportar valor, lograr difusión en los medios de comunicación y destacar por tener iniciativa en la organización de eventos que sumen sinergias entre profesionales del mundo de la gastronomía. Por ello, Ana Álvarez organiza diversos eventos para Boreas, contactando con cocineros como Carlos Ruiz, que colaboró con la empresa en el evento Mood Food, comida para la felicidad; y también con fotógrafos especializados en gastronomía como Quique Rico, que fotografió productos de Boreas con una visión diferente de la comida. El proyecto para organizar eventos de este tipo, impulsado por Ana Álvarez, comenzó hace ahora año y medio y espera seguir creciendo con eventos futuros.
Plato cocinado con berberechos de Boreas

boreas en mood food

Carlos Ruiz y Mood Food, comida para la Felicidad

Carlos Ruiz Mood Food

Comida para la Felicidad??? Os preguntareis…Que es eso???
Por todos es más que reconocido que con la degustación de ciertos alimentos bien orquestados, podemos adentrarnos por el camino de uno de los placeres más sencillos, pero a la vez más gratificantes, con el trabajo de las manos y la mente con que un gran creativo puede regalarnos.
La gran variedad de matices, texturas y combinaciones…pueden trasladarnos al propio origen del producto elaborado y contarnos historias de casa, de tradición, de lugares cercanos, de mundos no recorridos y sabores de vanguardia.

La cocina de Carlos Ruiz

La cocina de Carlos parte del máximo respeto a la materia prima, pasa por el mimo y cariño en la selección de cada ingrediente y sobre todo, se desarrolla con la fusión de los mismos en la elaboración de cada receta de su carta.

mood food boreas

boreas mood food

comida para la felicidad

Recientemente hemos podido disfrutar de su trabajo, también fuera de su restaurante Mood Food, situado en Valencia. El Tandem Boreas/Carlos Ruiz, ha sido perfecto y los cientos de invitados que han degustado sus recetas en el Stand de Saboreas, en la reciente Feria Conxemar, en Vigo, lo pueden atestiguar.

boreas en mood food

evento culinario con Boreas

Un lujo, que queremos repetir, en breve. Gracias Carlos.

Logotipo de la feria Conxemar

Conxemar con los 5 sentidos

Pasada la euforia de las primeras semanas y una vez incorporados al trabajo del día a día, podemos valorar, de una forma más objetiva nuestra participación en la Feria Conxemar 2.014.

Nuestra primera incursión en el certamen nos ha dado, aun más si cabe, unas tremendas ganas de proyección. Queremos transmitir la calidad de nuestro producto, la logística que nos lo acerca y el estudiado proceso que sigue desde su origen hasta nuestra mesa . El producto Boreas ha sido degustado y valorado muy positivamente por todos los visitantes del stand. Amigos, colaboradores, nuevos clientes y el público en general, ha discurrido por nuestro espacio expositivo….sucumbiendo ante la frescura del mismo, la cordialidad del ambiente y la mezcla de Sabores que Carlos Ruiz, nuestro Cocinero, ha trasladado a nuestra boca.

Tal como nos transmite el lema de la firma, en esta Feria, saboreamos con los 5 sentidos.

Saboreas en la feria Conxemar

Tres intensos días en Conxemar

Tres días de continuo movimiento. Presentando el producto a los nuevos clientes, reafirmando las colaboraciones existentes, conversando, riendo y saboreando cada momento y cada plato.

Momentos de trabajo, de exposición del producto. Momentos de reunión, de apertura del mercado. Momentos de Colaboración. Pero también momentos distendidos, divertidos e incluso con visita sorpresa incluida. Fernando Esteso, actor entrañable y carismático, visito nuestro stand para dar un bocado a nuestros productos, saboreando, en primera persona, las elaboraciones diseñadas para este certamen.

Posando en el stand de Boreas de Conxemar

La Experiencia “Saboreas en Feria” ha sido fantástica, por descontado nos veremos en el próximo certamen, con nuevas propuestas y mucho BOREAS que ofrecer.

El fotografo Quique Rico realizando su trabajo para Boreas

Con los ojos de Quique Rico

No es lo mismo ver que contemplar, mirar que…observar, transmitir o comunicar.

Producto fresco de Boreas fotografiado por Quique Rico

Cuántas veces hemos escuchado…”todo depende de los ojos con que se mire“…

 

Con su trabajo…no miramos, ni contemplamos, directamente sentimos. Sus instantáneas nos transportan a la esencia del producto. Su luz, su textura, su forma…son meros elementos para extraer la esencia del mensaje que nos quiere transmitir.

En estudio, en exteriores, en producción, adaptándose a cada uno de los espacios necesarios, potenciando al máximo el producto y aportando en cada imagen su saber hacer.

Producto de Boreas fotografiado por Quique Rico

Con un mismo producto, cada imagen nos traslada a una experiencia diferente. Pasamos de la contemplación desnuda, pura esencia del producto, a la recreación del producto en su entorno, marco bucólico que nos permite viajar a través de la imagen resultante, para terminar nuestro recorrido…saboreando, también, con los ojos.

Plato cocinado con berberechos de Boreas

 

Plato cocinado con berberechos de Boreas y fotografía de Quique Rico

Frescura, dinamismo, personalidad…

¿Saboreas?